Du blandar deg på kvällen, går till sängs, och väcker upp på en hemmagjord fralla nästa morgon. Det låter för bra för att vara sant, men kalljäst bröd över natten är exakt så enkelt. Ingen knådning. Ingen stress. Bara gott, hemmagjort bröd för upptagna människor som vill äta väl utan krångel.
Varför kalljäst bröd är genialt
Långsam jäsning gör något magiskt med mjölet. Glutentrådar blir starkare helt av sig själv, och smakerna får tid att utvecklas djupare än vanligt bröd. Resultatet är en seigare, luftigare limpa med bättre arom och längre hållbarhet. Du behöver också mindre jäst bara 25 gram färsk jäst räcker för flera liter deg. Trendobservörer i Sverige märker detta redan: sökningar på kalljästa frallor ökar med 20 till 30 procent varje år.
Så gör du det - steg för steg
Ingredienser: 5 10 dl vetemjöl, 2 5 dl grahamsmjöl, 25 g färsk jäst, 5 10 dl vatten, 1 2 tsk salt, 1 msk honung.
Gör så här:
- Lös upp jäst i vatten. Tillsätt salt, honung och mjöl till en lös, kladdig deg.
- Ingen knådning behövs bara rör med en sked eller använd dina händer några sekunder.
- Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa 30 60 minuter i rumstemp.
- Ställ in i kylen över natten (8 12 timmar).
- Morgonen efter: Värm ugn till 225 250 grader. Forma degen snabbt utan knådning.
- Grädda 12 22 minuter tills undersidan blir gyllenbrun. Använd ånga för bättre skorpa.
Tips för att lyckas första gången
Använd en rymlig bunke degen sväller betydligt. Torrjäst fungerar utmärkt om du blandar den med ljummen vatten först (helt enkelt mycket lättare än man tror). Kylskåp är säkrare än rumstemperatur eftersom det ger bättre kontroll och mindre risk för överjäsning. Forma snabbt utan extra knådning för att behålla luftbublorna intakta. Ångfunktionen i ugnen gör skorpan krispig. Färdiga frallor fryses bra och håller flera veckor.
Svar på frågor du kanske har
Kan jag använda torrjäst? Ja, men använd ljummen vätska och räkna med något längre jästid.
Fungerar rumstemperatur istället för kyl? Det går för 7 8 timmar, men minska jästen för att undvika överjäsning. Kylskåp är tryggare.
Varför jäser degen inte? Vattnet är för kallt eller tiden är för kort. Låt den vila i rumstemp innan kylskåpet.
Hur länge håller brödet? 3 5 dagar i en påse tack vare långsam jäsning som bevarar fukt.
Kan jag frysa färdiga frallor? Absolut de håller flera veckor och tinar på någon timme.
Delar eller hela innehållet är AI-genererat. Kontakta oss om du har upptäckt faktafel.